Sajtok 2005
Bra apró piemonti városkája volt a helyszíne a „Cheese 2005” vásárnak, mely kétévente kerül megrendezésre a Slow Food Foundation szervezésében, és ahol a „tej minden formájával” találkozhatunk, ahogy a szervezők ígérték.
A Culinarisnak volt szerencséje részt venni a vásáron, és a sajtok egy teljesen új, a megszokottól merőben eltérő világára bukkantunk. Egy igazi ünnep volt a sajt/tej szerelmesei számára, illetve azoknak, akik kíváncsiak rá hogyan készül a sajt, a történetére, illetve a ma (még mindig) tapasztalható hihetetlenül széles sajtválasztékra.
A Bra környéki régió – Langhe – Piemont központi és talán legismertebb területe elsősorban boráról híres: Barolo és Barbaresco városai 20 kilométerre vannak, a közelben pedig Asti – amely Cinzano-járól is – és Alba fekszik melyek szarvasgombáikról, mogyoróikról, és giandujárukról nevezetesek. Úgy döntöttünk, hogy La Morra városában szállunk meg, egy fiatalok által felújított bájos házban.

Bra-ban többszáz pásztor, sajtkészítő és sajtkereskedő gyűlt össze, és találkoztunk egyik legújabb sajtunk – a Lincolnshire Poacher – készítőivel.
A Strada dei Pastori-n egy Campagnai sajtmesternél találkoztunk a legerőteljesebb ízű sajttal, amelyet eddig kóstoltunk (és szagoltunk). Egy falat belőle – kellemesen – kiütötte az ízlelőbimbóinkat fél órára.

Láttuk és megkóstoltuk a Libanonból érkezett „őssajtot”, amelynél az aludttejet egy fiatal kecske gyomrában tárolják.

Egy viszonylag új felfedezés a jak-tejből, 4500 méter magasan készült sajt, amely édes és lágy ízű, mint egy édeskés Gruyere.

Egy dolog amit megtudtunk, és ami őrületbe kergette volna a „szabály-megszállott” hatóságokat az, hogy a modern háztartási hűtők szó szerint megölik a sajtot – ezért Bra-ban a legtöbb hűtő csak „illendőségből” volt kint.

Végül, de nem utolsósorban pedig a sajtcsalád, aminek exportját még a francia hatóságok sem engedélyezik: a tradícionális, elfelejtett sajtfajták Marayn de Bartassac farmjáról, amelyek többszáz éves hagyományok alapján készülnek, 2-3 éves kültéri erjesztéssel – ez volt idei kedvencünk Bra-ban.