|
Rukkola saláta parmezánnal, articsókával, buggyantott tojással és balzsamecetes oliva dresszinggel
Hozzávalók Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy tepsire terítsünk sütőpapírt, lehetőleg jobb fajtát válasszunk hogy biztosan ne ragadjon rá semmi. Ha ezzel készen vagyunk, akkor vegyünk elő egy nagyobb méretű háromszög formájú szaggatót, ennek segitségével készítjük el a parmezán alpokat. Helyezzük a szaggatót a sütőpapirra és a reszelt parmezánt szórjuk bele, majd tegyük ezt meg még négyszer minden egyes alkalommal a szaggatót használva mint egy kis formát. Ha ezzel készen vagyunk akkor süssük aranybarnára a parmezán háromszögeket (kb 5 perc a sütőben). Ha szépen illatoznak már, vegyük ki a sütőből és óvatosan távolítsuk el a papírt. Nehogy a sajtot próbáljuk emelni, mert nem fog menni! Ha esetleg azt vesszük észre hogy nem maradt egyben a háromszög, akkor bizonyára nem volt elég vastag a sajtréteg. Ha ezzel megvagyunk, akkor a kis háromszögeket egy hideg, de tiszta boros üveg hasán egy kicsit íveltre formázzuk, majd hagyjuk teljesen kihülni. Azért szükséges még melegében dolgoznunk a sajttal, mert különben megkeményedik. Minden egyes tányérra helyezzük engy szép levél radicchiot amit sózunk és borsozunk, majd a vad rukkolát összekeverjük a maradék parmezánnal, olivaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal. Ezt a kis keveréket szépen a radicchio kagylókba helyezzük, pár szem gyöngyhagymával díszítjük. Az articsókákat a saláta kompozíció köré rendezzük, közben a buggyantott tojásokat sós vizben felmelegítjük és lecsepegtetjük. A saláta tetejére egy-egy buggyantott tojást teszünk, a parmezán lapokkal meg fantáziánk szerint díszítjük a tányért. Ne ijedjünk meg, ha esetleg nem sikerülnek ezek az ívelt lapok, mindenre van megoldás: egyszerűen törjük apróra és keverjük a salátához. |