Citromfűvel ízesített kebab

Hozzávalók (6 személyre)
1 gerezd fokhagyma
1,5 kg. kicsontozott, 2-3 cm-es kockákra vágott báránycomb
1 vastagon szeletelt, nagy fej vöröshagyma
2 nagy marék citromfűlevél

Pác
0,5 dl borecet
1 ek. őrölt koriander
1 ek. őrölt kömény
3 késhegynyi őrölt chili
1 kiskanál őrölt kurkumagyökér
1 ek. nyerc cukor
1 ek. mango chutney (indiai fűszerkeverék)
2 babérlevél
2 chili (ízlés szerint)
só, feketebors

Dörzsöljünk be egy mélyebb tálat a felvágott fokhagymával. Helyezzük a felvágott báránycomb darabokat a tál aljára. Rétegezzük rá a hagymát és tetejére a citromfűleveleket. A páchoz keverjük össze az ecetet, a koriandert, a köménymagot, a chilit, a kurkumagyökeret, a nyers cukrot, a chutney-t és a babérlevelet és forraljuk 5 percig. Hagyjuk kihűlni. Öntsük a kihűlt pácot a húsra. Adjuk hozzá a chilit és fűszerezzük. Fedjük le, és hagyjuk állni egy éjszakát hűtőszekrényben. Szedjük ki a bárány- és hagymadarabokat, s tűzzük fel őket fém nyársra. Süssük 15-20 percig parázson, vagy grillsütőben, míg jól átsülnek, s közben öntözgessük a páclével. Tálalás előtt távolítsuk el a babérleveleket. Tálalhatjuk meleg fokhagymás pirítóssal vagy rizzsel; ropogós zöldsalátát adhatunk hozzá.

Rozmaringos kebab
Félkilónyi felkockázott bárány- vagy disznóhús páclevéhez keverjünk össze 4 ek. olívaolajat, 2 citrom levét és az egyiknek a lereszelt héját, egy gerezd összezúzott fokhagymás és 4 rozmaringágat vagy 2 kiskanál szárított rozmaringlevelet. Pácoljuk a húst legalább 4 óra hosszat, majd húzzuk nyársra vagy fás rozmaringágra a húsdarabokat, a zöldpaprikát és a hagymát egymás után feltűzdelve. A sütés alatt öntözgessük a húst a páclével.

ablak bezárás