Culinaris

RIZSEK

Riseria Ferron
Gabriele Ferron 1951-ben született, Veronában. Tizennégy éves korában megszökött otthonról, hogy szakácsnak tanuljon a Verona közeli éttermekben. Itt fedezte fel a régió konyhája iránti szenvedélyét, ezért is döntött úgy, hogy népszerűsíteni fogja a veronai Vialone Nano rizset a világon, és hamarosan a "világ rizsnagykövetévé" lépett elő.
Gabriele most a családi rizscéget vezeti, van két étterme, ahol különböző rizottó és rizsételeket készít, ezen kívül főzőiskolát szervez, rizsföld- és rizsmalom-látogatásokat vezet, illetve fő missziójaként beutazza a világot, ahol népszerűsíti a rizst és az ebből készült különlegességeket.

		Vialone Nano Félig fényezett rizs, közepes méretě szemekkel, melyek kerek formájúak és közepes hosszúságúak. Magas keményítőtartalma miatt ideális rizottók készítéséhez. Bár rizottóként érvényesül leginkább az íze, felhasználási módja változatos, minden főzési technikához tökéletes alkalmazható. Túlfőzni lehetetlen.
		Biological Vialone Nano A hagyományos Vialone Nano-hoz hasonlóan félig fényezett rizs, mely közepes méretě kerek szemekkel rendelkezik. Magas keményítőtartalma miatt ideális rizottók készítéséhez. Bár rizottóként érvényesül leginkább az íze, felhasználási módja változatos, minden főzési technikához tökéletes alkalmazható. Túlfőzni lehetetlen.
		Carnaroli Hosszú és nagyszemě rizs, halványkék árnyalattal. Főzési ideje kb 15 perc. Rizottókhoz használt rizsfajta. Jellegzetessége, hogy főzés alatt a rizsszemek elválnak egymástól, melynek köszönhetően a rizottó állaga könnyebb, levegősebb lesz.
		Hántolatlan Carnaroli Hosszú és nagyszemě rizs, halványkék árnyalattal. A hántolatlan fajta magasabb rost-, ásványianyag- és vitamintartalommal rendelkezik, mint a hagyományos fajta, ezért kitěnő táplálék diétázók száměra is. Főzési ideje kb. 1 óra. Ideális alapanyag rizssalátákhoz.
		Hántolatlan Venere A Venere az első európai fekete rizsfajta. Nemcsak sötét színe miatt különleges, hanem intenzív illata miatt is, amely leginkább a szantálfára és frissen sütött kenyérre emlékeztet. A Venere, a benne lévő magasabb protein- és ásványianyag (pl. kálcium, magnézium, cink, szelénium) tartalom miatt magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a hagyományos rizsfajták. Főzési ideje a többi hántolatlan rizshez hasonlóan hosszabb, kb 45 perc. Elkészítési módja változatos: főzve, rizottóként, piláfként és levesbetétként is ízletes. Ideális köret hal- és húsételek mellé.
		Rizsliszt Alapanyaga a Vialone Nano rizs, amelyet a Ferron család tulajdonában lévő Pila Vecia malomban őrölnek lisztté. Egyenletesen finom enyhén édes ízě, könnyen emészthető lisztfajta. Glutént nem tartalmaz, ezért kelesztésre nem alkalmas. Önmagában, illetve más lisztfajtákkal keverve is felhasználhatjuk. Durvára őrölt változata a polenta készítésére is alkalmas. A rizslisztből készült polenta fehér színě, finoman krémes állagú, mely könnyebben emészthető, mint a hagyományos változat.
		Rizsliszt Alapanyaga a Vialone Nano rizs, amelyet a Ferron család tulajdonában lévő Pila Vecia malomban őrölnek lisztté. Egyenletesen finom enyhén édes ízě, könnyen emészthető lisztfajta. Glutént nem tartalmaz, ezért kelesztésre nem alkalmas. Önmagában, illetve más lisztfajtákkal keverve is felhasználhatjuk. Durvára őrölt változata a polenta készítésére is alkalmas. A rizslisztből készült polenta fehér színě, finoman krémes állagú, mely könnyebben emészthető, mint a hagyományos változat.
		Rizslisztes Bretelline A Ferron Bretelline egy hosszú és mély kutatómunka eredménye. Alapanyaga a rizsliszt, amelyet a Pila Vecia malomban a hagyományos módzserek alapján őrölnek, majd kevernek össze más alapanyagokkal, hogy elérjék a Bretellinere jellemző harmonikus ízilágot és lyukacsos külsőt. Ideális alapnyag, mert könnyen ízesíthető, nem lehet túlfőzni és bírja az erős keverést. Főzési ideje kb 4 és fél perc.
		Rizslisztes Canetti A Ferron Canetti kifejlesztését hosszú és méy kutatómunka ekőzte meg. Alapanyaga a rizsliszt, amelyet a Pila Vecia malomban a hagyományos módzserek alapján őrölnek, majd kevernek össze más alapanyagokkal, hogy elérjék a Bretellinere jellemző harmonikus ízilágot és lyukacsos külsőt. Ideális alapnyag, mert könnyen ízesíthető, nem lehet túlfőzni és bírja az erős keverést. Főzési ideje kb 4 és fél perc.