Culinaris

Belazu rózsa Harissa
Rózsaszirmok – és még több mint 40 fűszer - adják ennek a krémnek az egyedi aromát, az összetett, eltéveszthetetlenül fűszeres ízt. A harissa eredetileg a tunéziai konyha egyik legfontosabb élelmiszere volt, de mára Észak-Afrika szerte közkedvelt az ételek fűszerezésében. A chili csípős erejét a krémben található rózsaszirmok egyedülálló módon kiegyensúlyozzák, lekerekítik.

Matthew Fort, Guardian 2004 november
„Kicsi, és szexis; és tökéletes karácsonyi ajándék. Életre kelti a kuszkuszt, melegen fűszeres illatát a chilinek, koriander magnak, köménynek, fokhagymának, az olivaolajnak és a rózsaszirmoknak köszönheti.”

Nigella Lawson, Good Food Magazine 2005 január
„Minden, amit karácsonyra csak kívánhatok: egy évnyi Belazu rózsa halissa, díszcsomagolásban. Egzotikus, csodálatos és olyan sokat használom, hogy mindig elfogy.”

Főzési javaslatok
– Hol is kezdjük? Nyilvánvalóan tökéletesen illik a hagyományos észak-afrikai tahinik és kuszkuszok fu˝szerezéséhez, de mivel egy különösen sokoldalú termékről van szó, ne korlátozzuk felhasználását pusztán „egyszerkészítős” ételekre, és egzotikus receptekre.
– Miért ne használna egy teáskanálnyit, hogy feltüzelje például Bolognai spagettijét? Vagy levesekhez, egzotikus ízzel bearanyozva őket?
– Ízletes páclevet készíthet csirkemellhez, vagy báránycombhoz (egyszerűen keverje össze olíva olajjal és citromlével), akár a grillezett finomságok mellé is kínálhatja.
– Próbálja ki grillezett hús és hal ízesítéséhez, vagy turbózza fel a sült zöldségeket.
– A legegyszerűbb pedig, ha egy kiskanálnyi harissát néhány evőkanálnyi créme fraîche-sel és egy maroknyi apróra vágott korianderrel összekever. Ízletes gyors dip-et kap.