Culinaris

Acetaia Leonardi | termékek
A balzsamecetet, az igazi fejedelmi nedűt szinte a véletlen hívta életre. Valószínüleg évekre megfeledkeztek az úgynevezett Saba-ról vagy Sapa-ról, ami a hordóban sűrű édes a balzsamecet ízére emlékeztető ízesítővé vált. Ha megbízható források alapján szeretnénk megállapítani eredetét és származási helyét, akkor Donizone bencés szerzetes 12. századi írását a Vita Mathildis-t kell tanulmányoznunk, amiben a Canossai Mathilda és III. Henrik találkozása kapcsán tesz említést a balzsamecetről, mint fejedelmi nedűről. A forrás szerint III. Henrik arra kéri Mathilda édesapját Bonifácot, hogy ismertesse meg vele a nagy hírnek örvendő ecetet. Természetesen a kérésnek Bonifác azonnal eleget tesz, egy egész csapat szolga kíséretében egy kis ezüst hordót küld III. Henriknek a nemes “itallal”. A balzsamecet kiválóságát és egyedülállóságát egy másik dokumentum is igazolja, miszerint egy kis üveg balzsamecetért nem kevesebbet mint 100 felkantározott, felnyergezett lovat és 200 vadász sólymot fizettek. A canossai uradalom a mai Modena és Reggio provincia területére esett.

Mindezen történelmi források ellenére a balzsamecetet nem említik nevén egészen 1747-ig, amikor a titkos fo˝hercegi borászat szüreti jegyzékében szerepel. Sestini 1863-as írása szerint: A modenai és reggioi térségben már o˝sido˝k óta készítenek ecetet, melyet különleges jellemzo˝i révén méltán nevezik balzsamnak. Legmeghatározóbb jellemzo˝je, hogy az ecetet kora szerint kategorizálják és mino˝sítik balzsamoknak. A 3-8 éves balzsamokat jónak, a 10 és 12 éves eceteket kíválóként mino˝sítik. Sestini szerint, akinek már 20 éves balzsamecete van, azt nagyobb szerencse nem érheti. A balzsamecetet a mai napig szigorú szabályok és hagyományok szerint készítik, melyeket Agazzotti 1862-es balzsamecet kiáltványban rögzített.

Az ezeréves hagyományokat alapul véve hozta létre a Leonardi család 1871-ben saját “acetaia”-ját Magreta di Formigine városkájában, Modenától északra. A céget jelenleg Giovanni Leonardi és fia Francesco vezeti, a négy generáció óta, apáról fiúra szálló hagyományok szerint, melyek például előírják, hogy a balzsamecet kizárólag Trebbiano szőlők mustjából készülhet.

Képességeik elismeréseképpen, és a hagyományokhoz történő hűségnek köszönhetően a Leonardik termékeit a Consortium – a balzsamecetek minősége felett éberen őrködő olasz szervezet – immáron hosszú ideje kiemelkedőnek ítéli meg.

A Leonardi balzsameceteket bátran ajánljuk minden ínyenc figyelmébe, mivel az “étel balzsamecet nélkül olyan, mint egy napsütés nélküli nap”, ahogy a modenai közmondás tartja.


	ECETEK

	Acetaia Leonardi \| termékek A balzsamecetet, az igazi fejedelmi nedűt szinte a véletlen hívta életre. Valószínüleg évekre megfeledkeztek az úgynevezett Saba-ról vagy Sapa-ról, ami a hordóban sűrű édes a balzsamecet ízére emlékeztető ízesítővé vált. Ha megbízható források alapján szeretnénk megállapítani eredetét és származási helyét, akkor Donizone bencés szerzetes 12. századi írását a Vita Mathildis-t kell tanulmányoznunk, amiben a Canossai Mathilda és III. Henrik találkozása kapcsán tesz említést a balzsamecetről, mint fejedelmi nedűről. A forrás szerint III. Henrik arra kéri Mathilda édesapját Bonifácot, hogy ismertesse meg vele a nagy hírnek örvendő ecetet. Természetesen a kérésnek Bonifác azonnal eleget tesz, egy egész csapat szolga kíséretében egy kis ezüst hordót küld III. Henriknek a nemes “itallal”. A balzsamecet kiválóságát és egyedülállóságát egy másik dokumentum is igazolja, miszerint egy kis üveg balzsamecetért nem kevesebbet mint 100 felkantározott, felnyergezett lovat és 200 vadász sólymot fizettek. A canossai uradalom a mai Modena és Reggio provincia területére esett. Mindezen történelmi források ellenére a balzsamecetet nem említik nevén egészen 1747-ig, amikor a titkos fo˝hercegi borászat szüreti jegyzékében szerepel. Sestini 1863-as írása szerint: A modenai és reggioi térségben már o˝sido˝k óta készítenek ecetet, melyet különleges jellemzo˝i révén méltán nevezik balzsamnak. Legmeghatározóbb jellemzo˝je, hogy az ecetet kora szerint kategorizálják és mino˝sítik balzsamoknak. A 3-8 éves balzsamokat jónak, a 10 és 12 éves eceteket kíválóként mino˝sítik. Sestini szerint, akinek már 20 éves balzsamecete van, azt nagyobb szerencse nem érheti. A balzsamecetet a mai napig szigorú szabályok és hagyományok szerint készítik, melyeket Agazzotti 1862-es balzsamecet kiáltványban rögzített. Az ezeréves hagyományokat alapul véve hozta létre a Leonardi család 1871-ben saját “acetaia”-ját Magreta di Formigine városkájában, Modenától északra. A céget jelenleg Giovanni Leonardi és fia Francesco vezeti, a négy generáció óta, apáról fiúra szálló hagyományok szerint, melyek például előírják, hogy a balzsamecet kizárólag Trebbiano szőlők mustjából készülhet. Képességeik elismeréseképpen, és a hagyományokhoz történő hűségnek köszönhetően a Leonardik termékeit a Consortium – a balzsamecetek minősége felett éberen őrködő olasz szervezet – immáron hosszú ideje kiemelkedőnek ítéli meg. A Leonardi balzsameceteket bátran ajánljuk minden ínyenc figyelmébe, mivel az “étel balzsamecet nélkül olyan, mint egy napsütés nélküli nap”, ahogy a modenai közmondás tartja.